私たちが信頼する酵母メーカー Lallemand が「Northern IPA」という新しいスタイルについて語り始めたとき、私たちが日頃から醸造しているIPAとの共通点に驚き、強く興味を惹かれました。
私たちのIPAは、酵母が健全に働けるギリギリの低温で発酵させることを特徴としています。これは、激しい発酵によってホップの風味が飛んでしまうのを避けたいからです。ただし、発酵タンクの占有時間が長くなり、ダイアセチル・レストのために徐々に温度を上げる必要があるため、温調は機械任せにできず、多少神経を使います。
このNRTHWRDでは、Lallemandのガイドラインにできるだけ忠実に従いながら仕込みました。クリーン、クリスプが特徴とのことですので、ホップはトロピカル系は避け、爽やかでラガー向きとされまだ実験段階にあるCLS-X14を、ボイルとドライホップの両方で使用しています。
発酵終了時の糖度は2.2°P、pHは4.49。狙いに非常に近い仕上がりであり、この3月から稼働している新しいブルーハウスにも、私たちがしっかりと慣れてきた証でもあります。
味わいは非常にクリスプで、モルト感は控えめ。しっかりとした苦味に、レモングラスやジャスミンを思わせる爽やかな香りが広がります。北海道の短く乾いた夏のようなIPAです。
ABV: 6.0%
IBU: 50
Hop: CLS-X14
Yeast: BRY-97
品目: 発泡酒
原材料名: 麦芽（外国製造）、ホップ（麦芽使用率 50%以上）
内容量: 350ml
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